PESCADO A LO MACHO

INGREDIENTES:

- 600 gramos de corvina en filete 
- 4 ajies amarillos molidos 
- 1 cebolla 
- 1 tomate picado 
- 1 vaso de vino blanco 
- 1/2 taza de pasta de tomate 
- 60 gramos de mantequilla 
- 4 cucharadas de pan rallado 
- 1 cucharada de perejil picado 
- 1 cucharada de harina 
- 1 cucharada de ajo molido 
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un recipiente pon la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Añade la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno hasta notarlo algo cocido. Saca y agrega la pasta de tomate, la mantequilla mezclada con un poco de harina y los ajies amarillos. Vierte la salsa sobre la corvina, espolvorea pan rallado y coloca otra vez en el horno durante 10 minutos.

COMENTARIO DEL AUTOR:

PORCIONES : 4 UBICACIÓN DE LA RECETA Cocina: PERUANA País / Región: PERU CATEGORIZACIÓN DE LA RECETA Tipo receta : CARNES Clasificación: PESCADOS Y MARISCOS Estilo: CRIOLLA

HORARIOS DE LA RECETA Estación: No especificado Momento: ALMUERZO MAS INFORMACIÓN DE LA RECETA Cocción: AL HORNO Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

Ají de gallina

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo o gallina

1 cebolla picada

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos molidos

5 cucharadas de ají mirasol molido

1 pecana

11/2 pan remojado en agua

sal

leche

½ kg  papas sancochadas y cortadas por la mitad.

Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

Observación:

1.       Se sancochan las pechugas en agua con sal.

2.       Una vez frías las pechugas se deshilachan.

3.       El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.

Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.

Preparación:

En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de  caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.

Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.

Si desea se puede acompañar con arroz blanco.

Cau Cau

Ingredientes:

1 kilo de papas picada en cubitos

Aceite

½ kilo de mondongo cortado en cuadritos

1 cebolla picada

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharadita de cominos molidos al ras

1 cucharadita de pimienta molida al ras

1 cucharadita de palillo al ras

 Hierbabuena picada

4 cucharadas de ají molido amarillo

 Sal

½ taza de agua

Preparación :

Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido el palillo, sal.

Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal.

Servir acompañado de arroz blanco.

Albóndigas

INGREDIENTES

-3 rebanadas de pan de molde sin corteza -1 1/4 tz. caldo de carne -3 cdas. aceite -1 tz. cebolla picada -1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, picados -4 cdas. ajíes amarillos sin venas ni pepas, picado -500 g carne de res molida -2 huevos -6 cdas. harina

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PREPARACIÓN

Remoje el pan en un cuarto de taza de caldo de carne. Escúrralo, desmenúcelo y reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Añada la cebolla, dora durante tres minutos e incorpore el tomate, el ají amarillo y el perejil. Cocine durante tres minutos más. Retire del fuego. Mezcle en un bol cuatro cucharadas del aderezo con la carne molida, el pan desmenuzado y los huevos, hasta integrar. Forme con la masa albóndigas de tres centímetros de diámetro, páselas por la harina y reserve. Cocine a fuego medio el caldo de carne y el aderezo restantes, hasta que rompa hervor. Incorpore las albóndigas y cocine durante ocho minutos. Retire del fuego. Sirva las albóndigas con la salsa y acompañe con arroz.

                                  AJÍ DE CAMARONES

• Ingredientes

• 1
  Kilo de Camarones enteros 
• 250
  Gramos de Queso fresco
• 50
  Gramos de Maní tostado
• 10
  Gramos de Palillo
• 300
  Gramos de Habas
• 2
  Ajíes amarillos
• 4
  Tazas de Leche
• 5
  Lonjas de Pan de molde

• Preparación

Lavar los camarones, separar las colas de las cabezas. Pelar las colas y reservarlas.

Retirarles la bolsa negra a las cabezas, saltearlas con un poco de aceite hasta que cambien de color, agregar agua y cocinar por 15 minutos, licuar, colar y reservar la crema de coral.

Picar las cebollas finamente

Quitarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo con un poco de agua.

Remojar los panes con la leche y licuar.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar las habas desde agua caliente. Pelarlas y reservarlas.

Sudar la cebolla en un poco de aceite junto con los ajos molidos, sal, pimienta y el palillo. Cuando este transparente la cebolla agregar el licuado del ají, dejarlo secar. Agregar la el pan con la leche moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, debe tener consistencia espesa tipo crema. Agregar los camarones previamente sazonados con sal y pimienta.

Por ultimo agregar el queso picado en cuadrados pequeños, maní picado y la crema de coral

Servir las papas y sobre estas el ají de camarones, acompañar con arroz blanco.

CERDO A LA CERVEZA

INGREDIENTES

*Un kilo de chuletas de cerdo en un solo trozo *Sal y pimienta *Tres cucharadas de margarina *Media taza de aceite *Dos dientes de ajo picado *Un hinojo picado (opcional) *Dos tazas de cerveza

PREPARACIÓN

Salpimentar la carne y freír en la margarina y el aceite calientes. Incorporar el ajo y el hinojo. Agregar la cerveza poco a poco y llevar al horno por una hora y media aproximadamente. Servir con arroz o puré de papas y ensalada.

KING KONG

Ingredientes (4 personas)

MASA
– ½ kg. Harina
– 6 Yemas de huevo
– 100 gr. Margarina
– ½ taza Agua
– Sal

RELLENO
– Manjar blanco
– Higos
– Machacado de membrillo
– Nueces

¡A cocinar…!

Cernir la harina, formar un pequeño montículo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina.

Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.

Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm.

Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC.

Sacar una vez listo y dejar enfriar.

Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.