GASTRONOMÍA EN EL PERÚ

Albóndigas

INGREDIENTES

-3 rebanadas de pan de molde sin corteza -1 1/4 tz. caldo de carne -3 cdas. aceite -1 tz. cebolla picada -1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, picados -4 cdas. ajíes amarillos sin venas ni pepas, picado -500 g carne de res molida -2 huevos -6 cdas. harina

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PREPARACIÓN

Remoje el pan en un cuarto de taza de caldo de carne. Escúrralo, desmenúcelo y reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Añada la cebolla, dora durante tres minutos e incorpore el tomate, el ají amarillo y el perejil. Cocine durante tres minutos más. Retire del fuego. Mezcle en un bol cuatro cucharadas del aderezo con la carne molida, el pan desmenuzado y los huevos, hasta integrar. Forme con la masa albóndigas de tres centímetros de diámetro, páselas por la harina y reserve. Cocine a fuego medio el caldo de carne y el aderezo restantes, hasta que rompa hervor. Incorpore las albóndigas y cocine durante ocho minutos. Retire del fuego. Sirva las albóndigas con la salsa y acompañe con arroz.