Ají de gallina
Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas amarillas, aceituna, y huevo duro. Tiene un sabor picante.
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina 1 hoja laurel 3 tzs. caldo de gallina 3 cdas. aceite vegetal 1 1/2 tz. cebolla picada 4 dientes ajo picados 1 tz. crema de ají amarillo 2 cdas. ají mirasol molido 1/2 cdta. palillo (opcional) 3 panes franceses remojados en caldo 1/2 tz. pecanas picadas 1 tz. crema de leche queso parmesano sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.
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