GASTRONOMÍA EN EL PERÚ

CHIFLES

(Porción de 2 a 4 personas) 

INGREDIENTES
2 plátanos verdes grandes


Aceite y sal al gusto

RECETAS PERUANAS - CHIFLES 

PREPARACION
Escogemos plátanos verdes porque los plátanos maduros no sirven en este caso por que se deshacen al momento de freírlos. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas delgadas. Los echamos en una sartén con aceite bien caliente y los freímos hasta dorarlos. Colocamos los chifles en una fuente o plato hondo, agregamos sal al gusto, revolvemos y servimos. Se pueden comer calientes o fríos.

HUMITA VERDE

(Porción de 2 a 4 personas) 

INGREDIENTES
4 choclos
½ cebolla picada
½ taza de manteca
2 cucharadas de culantro molido
½ cucharada de ají molido
½ cucharadita de ajo molido
Sal y pimienta al gusto

Relleno:
100 gramos de carne de cerdo
4 aceitunas 
1 huevo duro
1 ají verde en rajas
Pancas de choclo bien limpias

RECETAS PERUANAS - HUMITA VERDE 

PREPARACION
Primero, tenemos que desgranar y licuar los choclos crudos para obtener una pasta uniforme (guardar las corontas). Luego, freímos en una sartén con manteca caliente la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo este listo, lo separamos en dos partes. Por otro lado, en una olla a fuego lento colocamos parte del aderezo, agregamos el choclo licuado y el culantro. Mover en forma constante hasta que el preparado espese y adquiera una cierta brillantez. Además, debemos sancochar la carne de cerdo en agua con sal. Cuando la carne haya cocido, la cortamos en pequeños trozos y, posteriormente, la agregamos al aderezo separado con anterioridad. También añadimos el ají, las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas.
Por ultimo, preparamos los tamales: en una panca colocamos una cucharada de choclo, luego otra de relleno y, finalmente, una de choclo. Cerramos y amarramos la panca. Para realizar la cocción de los tamalitos, colocamos las corontas en una olla grande y agregamos la cantidad necesaria de agua para cubrir las corontas. Colocar los tamales sobre las corontas, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.



TAMALES DE MAIZ AMARILLO

(Porción de 2 a 4 personas)

INGREDIENTES
4 choclos
1 cucharada de achiote
1 cebolla picada
1 diente de ajo molido
1 cucharada de ají amarillo
240 gramos de carne de cerdo
1 huevo duro
40 gramos de maní tostado
4 aceitunas negras
Sjí mirasol picado
Hojas de plátano
Manteca o aceite


PREPARACION
Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una sartén el achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo sacamos de la sartén (dejar algunos). Luego, en este aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadraditos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos.
Cuando la carne de cerdo esta dorada, se puede añadir caldo de huesos para que se termine cocinar. Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos, Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el preparado este cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano soasadas y las extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de la masa y uno o dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceitunas negras y un poco de ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano: debemos utilizar hojas dobles en cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere un aspecto alargado.
Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla grande con poco agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.