GASTRONOMÍA EN EL PERÚ

Helado de Chirimoya

 Ingredientes:

1 Chirimoya grande

½ limón

2 tarros de leche evaporada

¾ de taza azúcar

Preparación

Poner los tarros de leche en la parte alta de la refrigeradora desde la noche anterior para que estén helados. Ese día pelar la chirimoya y quitarle las pepas. Pasar por un tamiz y rociar con jugo de limón para que no se ponga oscura . Batir la leche helada hasta que se vuelva espesa, agregando el azúcar en forma de lluvia. Mezclar con la pulpa de chirimoya y llevar al congelador hasta que empiece a cuajar. Cuando haya tomado cierta consistencia, sacar y volver a batir. Llevar otra vez a la refrigeradora hasta el momento de servir.

Chiffon de Naranja

Ingredientes
2 tazas de harina sin preparar
¾ taza de jugo de naranja
8 claras de huevo
5 yemas
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de ralladura de naranja
½ taza de aceite
½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de sal
Azúcar impalpable para decorar


Preparación

Tamizar por 6 veces la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Formar un hoyo en el centro y agregar las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de naranja. Mezclar con una cuchara de madera a fin de que la masa esté uniforme. Aparte, batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que se formen picos. Mezclar con la preparación anterior en forma envolvente, sin batir para que no se baje. Verter en un molde limpio grande y llevar al horno moderado por una hora. Retirar del horno y poner el molde boca abajo hasta que enfríe totalmente. Desmoldar y 
espolvorear con azúcar impalpable.