GASTRONOMÍA EN EL PERÚ

JUANE DE ARROZ Y POLLO

Ingredientes

6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa) 6 unid. aceituna Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz Ajos Hojas de laurel Pimienta Comino Orégano Achiote Sal 6 Huevos batidos 6 huevos duros 1 cabezas medianas de cebolla Hojas de bijau, achira o plátano.

Ingredientes

Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando que se encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el Agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la sal y se reserva. Se prepara aparte un sofrito con manteca, cebolla, el achiote, el orégano y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo Este sofrito ( se retiran las presas) se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal. Las hojas ( bijau, achira o plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen. Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro. Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose cuidadosamente. Luego los Juanes se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. Se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan. Atte Rodolfo TAFUR