Patarashca
Es una comida propia de la gran parte de la selva peruana. Se prepara con cualquier pescado del lugar. Se envuelve en una hoja de plátano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se aliña con con ajos, pimienta, comino, cebolla, ají y sal al gusto. Se le unta a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el pescado en 3 hojas de plátano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Después se pone a la parrilla o al horno por 40 minutos Se sirve acompañado de chicha de jora, aguaje o camu camu.
INGREDIENTES
-Seis pescados medianos enteros. -Cinco dientes de ajos molidos. -Dos cebollas. -Cuatro ajíes verdes o ají dulce. -Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte. -Un octavo de taza de aceite. -Media cucharadita de pimienta. -Una cucharadita de comino. -Sal al gusto. -Seis hojas de bijao.
PREPARACIÓN
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos. Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.
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