GASTRONOMÍA EN EL PERÚ

Sudado de doncella

Es un platillo que se prepara usando como base el pescado doncella. Se agrega ajos, pimienta, sal y chicha de jora como parte de sus ingredientes principales. Es una comida que se sirve con yucas sancochadas con cebolla, tomate, rocoto en rodajas, lechuga, culantro y limón. Se acompaña con arroz blanco. Un plato delicioso para comer en pleno frío. Dato de viajero: Con el pescado doncella también se prepara cebiche al estilo de la selva.

INGREDIENTES

-1 K de doncella fresca, limpia -120 g de chorizo regional -6 cucharadas de aceite de oliva virgen -½ taza de ají dulce licuado -1 taza de cebolla blanca picada finamente -1 cucharadita de palillo fresco rallado -3 dientes de ajo picado finamente -1 cucharada de sachaculantro picado -1 cucharadita de ají charapita picado -½ taza de vino blanco -5 tazas caldo de pescado -Sal -Pimienta

PREPARACIÓN

Dorar la doncella junto con el chorizo regional en una sartén semi-honda con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta. Tapar y sudar hasta que el pescado esté cocido. Una ves cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo. Ajustar el liquido, rectificar la sazón y terminar con el sachaculantro y el ají charapita. Regresar el pescado y el chorizo a la sartén y servir todo junto en un plato hondo. Acompañar con unas yucas o plátanos maduros sancochados.